Ingredientes:
• 100 gr. Bicarbonato de Sodio (1 parte)
• 100 gr. Ãcido Tartárico (1 parte) (se consigue en cotillones como crémor tártaro)
• 50 gr Fécula de Maíz o mandioca (½ parte)
Autor: admin
Chicle de Mandioca
Ingredientes:
• Agua 100 cc.
• Harina de Mandioca 1 cucharada (sopera).
Preparación:
Se mezcla el agua con la harina de mandioca, se cocina revolviendo continuamente hasta obtener un goma transparente y muy espesa, se puede utilizar tibia.
En base a estas proporciones, las cantidades de chicle de mandioca en las recetas serán: TODO, LA MITADA, LA CUARTA PARTE, UNA CUCHARADA.
El chicle de mandioca da elasticidad a las masas que requieren estirarlo y favorece el proceso de leudado de las masas con Levadura
Mezcla de 3 harinas – Premezcla – (400 grs.)
Ingredientes
• 200 gr. de Fecula de Maíz (Maicena)
• 100 gr. De Harina de Mandioca
• 100 gr. De Harina de Arroz
Version Mejorada
Por cada 100 gr. De harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al Ras de leche en polvo, este agregado se realiza en el momento de perparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo
Sopa de crema de arvejas
Ingredientes
• 2 cucharadas de premezcla
• 2 fetas Greusas de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo permitido
• 1 lata de arvejas marca permitida
Preparación
– Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite,
– Fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos,
– Agregue 2 cdas. de premezcla, mezcle rápidamente a fuego medio
– Agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas
Pepitas
Ingredientes
• 1 lata Leche condensada
• 4 cucharadas de manteca
• 525 gr de premezcla
• 3 Yemas
• 3 cucharaditas de vainilla
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación
– Poner en un bol la premezcla con el polvo de hornear.
– Agregar la manteca blanda, la leche condensada previamente agregada la vainilla y las yemas
– Mezclar bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea
– Dejar descanzar en heladera½ hora
– Estirar y cortar medallones del diámetro deseado
– En el centro presionar y colocar dulce de membrillo o batata
– Hornear a temperatura moderada mas o menos 20 minutos
Medialunas
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
– Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
– Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
– Pincelar con almíbar al retirar del horno.