Alfajores de Maizena sin Tacc

Alfajor de Maizena para Celiacos Ingredientes (40 Tapas- 20 alfajores):

• 140gr. Manteca.
• 160gr. Azucar.
• 5 Yemas de Huevo.
• 1 Cucharada de Vainilla
• 200gr. Fécula de Mandioca.
• 300gr. de Almidón de Maíz.
• 1 Pizca de Sal.
• 1 Pizca de Bicarbonato de Sodio.
• 3 Cucharaditas de Polvo para Hornear (sin Tacc) Casero
• 500gr Dulce de Leche Repostero Sin Tacc (la mayoría de las Marcas tienen el Sello Permitido).
• 150gr de Coco Rallado

Preparación:

1.) En un bowl o recipiente Batir la manteca con el azucar hasta que se obtenga el punto crema.

2.) Agregar las Yemas más la Cucharada de Vainilla.

3.) Tamizar la fécula de mandioca con el almidón de maíz, la sal, bicarbonato y el polvo para hornear casero.

4.) Poco a poco agregar la mezcla de los secos preparada en el punto 3 al bowl donde se mezcló los ingredientes de los pasos 1 y 2.

5.) Hacer un bollo de masa y dejar descansar en la heladera 30 minutos.

6.) Estirar con Palo de Amasar hasta que quede un alto de 1cm aprox.

7.) Cortar las Tapas

8.) Enharinar placa o bandeja (con cualquier Harina permitida) para que no se pegue .

9.) Hornear   10 a 15 minutos en horno Moderado, Sin dejar que se Doren.

10.) Una vez enfriadas, untar con dulce de leche y unir.

11.) Hacer rodar sobre el coco para que se adhiera al dulce de leche.

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Pastel de Manzana para Celíacos

Ingredientes:

Masa:

• 200gr Manteca

• 100gr Azucar impalpable

• 1 Yema

• 350gr Harina s/tacc

Relleno:

• 3kg Manzanas Verdes

• 180grs azúcar

• Canela

• 100gr Nueces Picadas

Preparación:

Forrar el molde c/la masa y llevar a la heladera

Cocinar las manzanas peladas y cortadas en 1/4 con el azucar, la canela, lento y sin agua.

Una vez Frio espolvorear el fondo del molde con fécula y colocar un poco de manznas

Nuevamente Fécula y nueces, manzanas y así sucesivamente.

Como la masa es quebradiza, cubrir con cuadritos de masa uno al lado del otro espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno 50 mins.

*** IMAGEN a MODO ILUSTRATIVO


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Masitas Vienesas para celíacos

Ingredientes

• 550 grs mezcla de 3harinas.

• 180grs manteca

• 200grs Azucar

• 2 huevos

• 1 ½ cucharadita de té.

Preparación

Mezclar los ingredientes hasta formar Masa

Estirar la masa y cortar en la forma deseada las “Masitas

Hornear 10 minutos en bandeja o placa enharinada (harina de maíz) para evitar que se pegue

Sugerencia: Para darle más sabor se le puede dar un baño de chocolate cobertura (sin t.a.c.c.) o se le pueden poner dulce de leche, mermelada, etc.

*IMAGEN A MODO ILUSTRATIVA, pero se asemeja bastante al resultado q se puede obtener

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Budín de Nueces para Celíacos


Ingredientes:

• 120gr manteca

• 200gr azúcar impalpable

• 3 huevos

• 200 gr mezcla de las 3 harinas s/tacc

• 1 cucharadita (té) polvo de hornear

• 1 cucharada (sopera) esencia de vainilla

Preparación:

Poner en 1 bowl la manteca a punto pomada (crema)

Agregar la mitad de la azúcar luego las 3 yemas y 2 claras junto con la vainilla

Batir muy bien y luego agregar el resto del azúcar y continuar batiendo.

Agregar el harina con el polvo de hornear tamizado.

Batir la clara restante a punto nieve y agregar  a la mezcla removiendo suavemente.

Agregar las nueces a gusto

Colocar en molde en mantecado en horno moderado durante unos 30 minutos

*IMAGEN A MODO ILUSTRATIVA

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Pasta Frola para Celíacos


Ingredientes:

• 150gr Almidón de maíz (fécula de maíz)

• 100gr Fécula de Mandioca

• 3 Cucharaditas (té) de  Polvo leudante

• 1 Huevo

• 100grs. Manteca

• 100grs azúcar

• Dulce de Membrillo o Batata

Preparación:

Batir la manteca a punto pomada (blanda) con el azúcar, agregar el huevo, y mezclar por ultimo agregar las harinas con el leudante. Formar masa (que no se pegue en los dedos, si se pega, agregar un poquito más de las 2 harinas.)

Cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharadas de agua caliente y revolver hasta disolver hasta formar una crema.

Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor en la base del molde, previamente en mantecado y enharinado (para evitar que se pegue).

Rellenar con el dulce y cubrir con tiras entrecruzadas (que quede como una rejilla) utilizando el resto de la masa. Los bordes se deben doblar hacia adentro.

Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua.

Hornear durante 30 minutos a horno medio

* IMAGEN A MODO ILUSTRATIVA

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Masa de Pizza sin gluten

Ingredientes:

• 3 tazas mezlca de  3 harinas sin tacc

• 3 cucharadas (soperas) de leche en polvo

• 2 cucharaditas (té)  de sal

• 4 cucharadas de aceite (maiz, girasol, etc)

• 3 cucharaditas (té) polvo de hornear

• 1 taza de leche

Preparación

Unir todos los ingredientes y mezclar con la taza de leche hasta llegar al punto CHIRLE y poner al horno fuerte en molde (aceitado) durante 20 minutos.

* FOTO ILUSTRATIVA

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Budín Ingles

Ingredientes

• 200 gr. Manteca

• 250 gr. de Azúcar

• 1 cucharada (sopera) Polvo de Hornear

• 1 cucharada (sopera) de  ralladura de Limón

• 500grs Mezcla de 3 Harinas (sin tacc)

• 5 huevos

• 1 copita de cognac

• 1 cucharadita (té) de  Vainilla

• Nueces, (a gusto)

• Pasas de uva.  (a gusto)

• Fruta abrillantada (a gusto)

Preparación

Batir bien la manteca,  agregar el azúcar de a poco y siempre batiendo, se puede ayudar con una yema

Se agrega el cognac, la esencia y la ralladura de limón.

Cuando el batido esta bien espumoso agregar de una en una el resto de las yemas

Ya bien batidas agregar la harina con el polvo leudante de a poco, dando vuelta suavemente  con cuchara de madera, se le pone la fruta y por último las claras batidas a punto nieve.

Hornear a fuego mediano entre 45 y 50 minutos (al introducir cuchillo debe salir limpio)

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Galletas Lucila Sin Tacc

Ingredientes:

• 250 grs. Mantea diet

• 260 grs. Azúcar Impalpable

• 2 huevos

• 2 cucharaditas(té) de esencia de vainilla

• 240 gr. de harina de arroz

• 120 grs. De Fécula de maíz.

• 75 grs. De Mermelada de Frutas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos perfumar con la esencia de vainilla y continuar batiendo

Incorporar las harinas previamente tamizadas y formar una masa tierna

Envolver la masa con papel film y dejarla descansar en la heladera durante una hora como mínimo.

Retirarla, estirarla y cortarla en círculos. Con un cortante. Dividir los discos de masa en 2 grupos y retirar los centros de todos los discos de 1 grupo con un cortante circular más pequeño. Guardarlos en la heladera durante ½ hora.

Sacarlos y Hornearlos 10 minutos a temperatura Moderada. Retirarlos y dejarlos enfriar.

Colocar un poco de mermelada en el centro de los discos reservados enteros y cubrirlos con las tapas caladas en el centro

Por último espolvorear las galletas con azúcar molida como impalpable


*PARA LOGRAR UNA GRAN DIVERSIDAD DE SABORES y COLORES se pueden preparar con Varias mermeladas de distintas Frutas.

** IMAGEN de CARÁCTER ILUSTRATIVO

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Masa de Pionono

Ingredientes

• 3 yemas de huevo

• 3 cucharadas (sopera) de azúcar

• 3 cucharadas (sopera) de Mezcla de 3 harinas

• 1 cucharadita(te) de Polvo para hornear casero

• 3 claras de huevo

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas

Incorporar la mezcla de las tres harinas tamizadas con el polvo para hornear casero.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes

Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y extender la mezcla.  Hornearla entre 5 y 10 minutos al máximo

Retirar el pionono del horno y desmoldarlo inmediatamente sobre un repasador. Quitarle el papel con cuidado

*Imagen a Modo Ilustrativo

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Pan Sin T.a.c.c.

Nota: Durante estos 8 años de Celíaco mi mamá ha probado diferentes recetas de Panes, la receta a continuación es a mi opinión la mejor, la que más se acerca al Pan con gluten, en cuanto a color, forma, y sabor… El único problema que poseen estos panes, sin gluten y sin conservantes es que se endurecen más rápido que el pan con gluten, por lo que en mi caso, una vez que está hecho (es muy sabroso caliente), lo dejamos enfriar, cortamos en “rodajas” y lo Freezamos, al momento de consumirlo, lo sacamos del freezer y mediante microondas, lo descongelamos… La verdad que no es “muy cómodo” pero es buena forma de “alargarle”  la vida y no desperdiciar Harinas ni ingredientes…Otra cosa… esta receta, al igual que las anteriores, probablemente no les salga bien las 1eras veces, (cuesta hacer que Leude de forma correcta, incluso a mi mamá que hace años lo hace aun le suele suceder) x lo que no deben Frustrarse si no le sale las 1eras veces… Cualquier consulta (si les sale mal o lo que sea) pueden enviar mail a info@mundoceliaco.com.ar  y responderé a la mayor brevedad posible.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas (té) fécula de maíz

• 200 centímetros cúbicos de leche (en 2 partes de 100 c/u)

• 50 grs. Levadura en Cubo (1 cubo, marca Calza etiqueta roja)

• 1 cucharadita (té) Azúcar

• 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas)

• 2 y 1/2 cucharaditas (té) de Sal

• 1/2 taza de leche en polvo,

• 6 cucharadas (soperas) de aceite de girasol,

Preparación:

1-Preparar un chicle con 2 cucharaditas (té) de Fécula de Maíz y 100 centímetros cúbicos de leche, que hierva la mezcla y reservar…

2-Entibiar 100 centímetros Cúbicos de leche y agregar 50 gr levadura (1 cuadrado) y 1 cucharadita (té) de azúcar, mezclar bien y dejar Tapado en lugar tibio (dar tiempo para que leude).

3-Colocar en un Bowl 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas) + 2 y 1/2 cucharaditas de sal + 1/2 taza leche en polvo, mezclar bien y hacer un hoyo en el centro y agregar allí 6 cucharadas soperas de aceite.

Mezclar todo con el chicle Tibio o frío (paso 1)  y la levadura (paso 2) junto con la mezcla del paso 3, agregando agua tibia hasta lograr consistencia de “torta” (masa de torta, chirla) colocar en un molde enmantecado (para evitar q sea más fácil desmoldar, en mi caso utilizamos Moldes para Budín) y dejar en el horno entre 260º o 280º hasta que este Doradito (25 minutos aprox., vigilar “SIN ABRIR LA TAPA DEL HORNO” , ya q esto dependerá de la potencia del horno.

Espero que les sea de Utilidad, y como les dije más arriba si no les salió bien la 1era vez, pregunten sus dudas y vuelvan a intentarlo porque realmente vale la pena el resultado.

*LA FOTO ES A MODO ILUSTRATIVA, pero aunque no lo crean 1 vez que se le agarra la mano pueden salir panes muy similares a los de la foto

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