Fideos o Cintas Saborizadas para Celiacos

Ingredientes (2 platos aprox):

Masa:

• 150gr. Fecula de Maíz.
• 150gr. Fecula de Mandioca.
• 100gr. Leche en Polvo.
• Sal Cantidad necesaria o “a gusto”.
• 10gr. (Cdta de té Colmada)Goma Xantica.
• 2 Cucharadas Soperas de Pimentón (es para darle color – Opcional).
• 3 Cucharadas Soperas de Aceite de Girasol o cualquier otro de Cocina .
• 1 Huevo
Preparación del Chuño:

Colocar en un Jarro 3 cucharadas Soperas de mandioca y luego agregar 150Cm Cúbicos de Agua, llevar al fuego y mover continuamente hasta que quede Transparente y Chiclosa

Preparación:

Mezclar en 1 bowl las féculas más la leche en polvo, más la goma xantica agregar también la Sal, el Pimentón y mezclar bien Todo.

Una Vez Preparado el chuño (ver explicación más arriba) colocarlo en un 1 Bowl (sin dejar que se enfrie) y comenzar a agregar solo 1 poco los Secos (mezcla del 1er bowl) de a 1 cucharada por vez.

Luego agregar el huevo y el aceite, continuar mezclando mientras se sigue agregando el resto de los secos (1er Bowl).

Una vez q se haya terminado el 1er bowl, bajar la masa a la mesa y trabajarla 8 a 10 minutos estirar y cortar en cintas.

ACLARACIÓN: Al principio la masa parece muy difícil insistir y trabajarla mucho agregando los secos de a 1 cucharada por vez.

*FOTO Real de la Receta Terminada

Pastel de Manzana para Celíacos

Ingredientes:

Masa:

• 200gr Manteca

• 100gr Azucar impalpable

• 1 Yema

• 350gr Harina s/tacc

Relleno:

• 3kg Manzanas Verdes

• 180grs azúcar

• Canela

• 100gr Nueces Picadas

Preparación:

Forrar el molde c/la masa y llevar a la heladera

Cocinar las manzanas peladas y cortadas en 1/4 con el azucar, la canela, lento y sin agua.

Una vez Frio espolvorear el fondo del molde con fécula y colocar un poco de manznas

Nuevamente Fécula y nueces, manzanas y así sucesivamente.

Como la masa es quebradiza, cubrir con cuadritos de masa uno al lado del otro espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno 50 mins.

*** IMAGEN a MODO ILUSTRATIVO

Masitas Bariloche para Celíacos

Ingredientes

• 3 Barritas de Chocolate

• 50 gr. de Copos de arroz crocante.

• 1 cucharada de azúcar.

• 2 cucharaditas (té) de leche.

• Esencia de Vainilla

Ingredientes

Fundir en baño maría el chocolate con la escenci, la leche y el azúcar.

Agregar los copos y mezclar bien, colocar por cucharaditas en pirotines

Decorar con coco, nueces, etc.

Dejar secar unas horas.

***Imagen a modo ILUSTRATIVA

Torta de Manteca y Chocolate

Ingredientes

• 100grs de Manteca

• 1 taza de azucar(200gr)

• 1/2 taza de leche

• 2 cdta de té de polvo leudante

• 1 cucharada (sopera) vainilla

• 2 huevos

. 2 1/2 de harina s/t.a.c.c.

• 1/2 taza de cacao (sin tacc)

Preparación

Mezclar la manteca (a punto pomada) con el azucar, luego agregar los huevos de a uno y batir.

Agregar la Vainilla, una vez batido todo agregar los secos (harinas) tamizados alternando con la leche

Unir todo con espatula y colocar en molde enmantecado,

Llevar al horno moderado durante 30 minutos aprox. Introducir 1 cuchillo y si sale limpio esta cocido

*** Imagen a modo Ilustrativo

Masitas Vienesas para celíacos

Ingredientes

• 550 grs mezcla de 3harinas.

• 180grs manteca

• 200grs Azucar

• 2 huevos

• 1 ½ cucharadita de té.

Preparación

Mezclar los ingredientes hasta formar Masa

Estirar la masa y cortar en la forma deseada las “Masitas

Hornear 10 minutos en bandeja o placa enharinada (harina de maíz) para evitar que se pegue

Sugerencia: Para darle más sabor se le puede dar un baño de chocolate cobertura (sin t.a.c.c.) o se le pueden poner dulce de leche, mermelada, etc.

*IMAGEN A MODO ILUSTRATIVA, pero se asemeja bastante al resultado q se puede obtener

Torta Esponjosa de Chocolate para Celíacos (tipo bizcochuelo)

Ingredientes:

• 150 gr de Maicena

• 150 gr de Azúcar

• 1 cucharadita (té) de Polvo Leudante

• 150 gr de chocolate para Taza (verificar marca permitida o con sello)

• 125 gr de manteca

• 4 huevos

• 3 cucharadas (sopera) de leche

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar

Agregar un huevo entero y las yemas de otro

Derretir el chocolate con la leche sobre fuego suave e incorporar a la primera preparación

Agregar la maicena con el polvo leudante tamizados

Incorporar las 3 claras batidas a punto nieve.

Colocar en molde tipo Savarín o Budinera, Enmantecado y Enharinado

Cocinar en horno mínimo durante 45 minutos. aprox.

* Imagen a modo ilustrativa

Pan Sin T.a.c.c.

Nota: Durante estos 8 años de Celíaco mi mamá ha probado diferentes recetas de Panes, la receta a continuación es a mi opinión la mejor, la que más se acerca al Pan con gluten, en cuanto a color, forma, y sabor… El único problema que poseen estos panes, sin gluten y sin conservantes es que se endurecen más rápido que el pan con gluten, por lo que en mi caso, una vez que está hecho (es muy sabroso caliente), lo dejamos enfriar, cortamos en “rodajas” y lo Freezamos, al momento de consumirlo, lo sacamos del freezer y mediante microondas, lo descongelamos… La verdad que no es “muy cómodo” pero es buena forma de “alargarle”  la vida y no desperdiciar Harinas ni ingredientes…Otra cosa… esta receta, al igual que las anteriores, probablemente no les salga bien las 1eras veces, (cuesta hacer que Leude de forma correcta, incluso a mi mamá que hace años lo hace aun le suele suceder) x lo que no deben Frustrarse si no le sale las 1eras veces… Cualquier consulta (si les sale mal o lo que sea) pueden enviar mail a info@mundoceliaco.com.ar  y responderé a la mayor brevedad posible.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas (té) fécula de maíz

• 200 centímetros cúbicos de leche (en 2 partes de 100 c/u)

• 50 grs. Levadura en Cubo (1 cubo, marca Calza etiqueta roja)

• 1 cucharadita (té) Azúcar

• 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas)

• 2 y 1/2 cucharaditas (té) de Sal

• 1/2 taza de leche en polvo,

• 6 cucharadas (soperas) de aceite de girasol,

Preparación:

1-Preparar un chicle con 2 cucharaditas (té) de Fécula de Maíz y 100 centímetros cúbicos de leche, que hierva la mezcla y reservar…

2-Entibiar 100 centímetros Cúbicos de leche y agregar 50 gr levadura (1 cuadrado) y 1 cucharadita (té) de azúcar, mezclar bien y dejar Tapado en lugar tibio (dar tiempo para que leude).

3-Colocar en un Bowl 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas) + 2 y 1/2 cucharaditas de sal + 1/2 taza leche en polvo, mezclar bien y hacer un hoyo en el centro y agregar allí 6 cucharadas soperas de aceite.

Mezclar todo con el chicle Tibio o frío (paso 1)  y la levadura (paso 2) junto con la mezcla del paso 3, agregando agua tibia hasta lograr consistencia de “torta” (masa de torta, chirla) colocar en un molde enmantecado (para evitar q sea más fácil desmoldar, en mi caso utilizamos Moldes para Budín) y dejar en el horno entre 260º o 280º hasta que este Doradito (25 minutos aprox., vigilar “SIN ABRIR LA TAPA DEL HORNO” , ya q esto dependerá de la potencia del horno.

Espero que les sea de Utilidad, y como les dije más arriba si no les salió bien la 1era vez, pregunten sus dudas y vuelvan a intentarlo porque realmente vale la pena el resultado.

*LA FOTO ES A MODO ILUSTRATIVA, pero aunque no lo crean 1 vez que se le agarra la mano pueden salir panes muy similares a los de la foto