Masa de Pionono

Ingredientes

• 3 yemas de huevo

• 3 cucharadas (sopera) de azúcar

• 3 cucharadas (sopera) de Mezcla de 3 harinas

• 1 cucharadita(te) de Polvo para hornear casero

• 3 claras de huevo

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas

Incorporar la mezcla de las tres harinas tamizadas con el polvo para hornear casero.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes

Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y extender la mezcla.  Hornearla entre 5 y 10 minutos al máximo

Retirar el pionono del horno y desmoldarlo inmediatamente sobre un repasador. Quitarle el papel con cuidado

*Imagen a Modo Ilustrativo

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5 de Mayo Día del Celíaco – 1 de cada 79 niños es celíaco en la Argentina

A Continuación dejo Textual  una nota muy interesante publicada por “Noticias del 6” un portal de noticias regionales de Misiones, en donde escriben de nuestra Afección y muestran Números muy interesantes para que conozca la gente y tome Conciencia. También habla de parte de la “acción” que realiza “La Nación” para la detección de esta enfermedad… a mi Opinión junto con esta acción de “Diagnostico” se debería acompañar con un acción de Apoyo y algún tipo de Subsidio ya que como todos sabemos Los precios de nuestros Alimentos son de 2 a 3 veces el valor de los alimentos con gluten.

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POSADAS – 04/05/2010

Uno de cada 79 niños es celíaco en la Argentina

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que contienen el trigo, la avena, la cebada y el centeno. El principal problema para quienes sufren esta inflamación intestinal frecuente causada por la intolerancia al gluten es el diagnóstico. Este miércoles, al celebrarse el “Día del Celiaco”, el Ministerio de Salud de la Nación publicará guías para su detección y tratamiento y prevención. Si bien se desconoce la causa exacta que la genera, la enfermedad celíaca puede presentarse en cualquier etapa de la vida –aunque especialmente en la niñez–.

Se trata de una afección hereditaria y autoinmunitaria, que debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Para promover el conocimiento de esta afección, el Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación entregó kits para pruebas de sangre en todo el país. En la Argentina , 400 mil personas sufren la enfermedad, según la prevalencia del 1 por ciento que se estima

internacionalmente. Sin embargo, un estudio reciente de la Comisión Nacional Salud Investiga, que depende de la cartera sanitaria, determinó que la presencia de la patología en niños es mayor: 1 de cada 79 chicos es celíaco, lo que representa una prevalencia del 1,20 por ciento.

Así surge del Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría, realizado a niños y adolescentes de todo el país de entre 3 y 16 años durante 2008 y el año pasado. La investigación descubrió además que la enfermedad está significativamente más presente en las mujeres y que el 90 por ciento de los casos se halló en niños mayores de 6 años.

Si bien se desconoce la causa exacta que la genera, la enfermedad celíaca puede presentarse en cualquier etapa de la vida –aunque especialmente en la niñez– y sobre ella influyen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.

Por eso, quienes tienen un familiar celíaco poseen mayor riesgo de desarrollar la patología.

El principal problema para los celíacos muchas veces no es el tratamiento sino el diagnóstico. Al presentarse como un cuadro clínico complejo (ver recuadro sobre síntomas) la celiaquía puede remitir a otras enfermedades que producen dificultades para un diagnóstico temprano.
Acciones para tratar una enfermedad sin cura

Para contribuir a la detección y el tratamiento de la enfermedad, favorecer la prevención y el control de los alimentos, el Ministerio de Salud de la Nación creó, en 2007, el Programa Nacional para la Detección y Control de la Enfermedad Celíaca.

“Perseguimos dos grandes metas: una, lograr que todos los equipos de salud sepan cuándo hay que pensar en la enfermedad celíaca, una tarea de divulgación; y la otra vinculada al apoyo a las jurisdicciones para que puedan realizar el diagnóstico a través de estudios serológicos –muestras de sangre–, que consiste en un análisis de los anticuerpos, para determinar si se trata de un paciente celíaco”. Así lo explicó Nora Luedicke, referente del programa.

Para alcanzar ese objetivo el Programa de la Enfermedad Celíaca trabaja la difusión en dos niveles: por un lado, con afiches y folletos destinados a la población general y, por otro, con los equipos de salud. “El Comité de Expertos, que integramos junto a la sociedades científicas –de nutrición, gastroenterología y la Sociedad Argentina de Pediatría– elaboramos las Guías Nacionales para el Diagnóstico y Tratamiento de la Enfermedad Celíaca, que serán publicadas mañana, en el marco de la celebración del Día del Celíaco”.

La promoción del diagnóstico en los hospitales es otra de las políticas del Programa, que lleva entregados 180 kits de diagnóstico en 95 hospitales de todo el país, a partir de los cuales se realizaron 3.500 pruebas a pacientes celíacos.

Para la especialista, una vez diagnosticada la enfermedad, el celíaco enfrenta otro problema vinculado al tratamiento. “Este es otro de los grandes temas porque no hay un abordaje farmacológico de la celiaquía. El único tratamiento posible es una dieta estricta libre de gluten y esto que parece sencillo no lo es para el paciente y su familia”.

Este aspecto también está contemplado en el Programa, que procura fortalecer el Sistema Nacional de Control de Alimentos, control que actualmente realizan el Instituto Nacional de Control de Alimentos –que depende de la cartera sanitaria–, la provincia de Buenos Aires y la de Santa Fe. “El objetivo es equipar laboratorios regionales para mejorar el control de gluten y verificar las buenas prácticas en la elaboración de los alimentos”, dijo Luedicke.

Permitido, casi todo

Ser diagnosticado celíaco tiene un fuerte impacto sobre la persona, que debe modificar su dieta de por vida. Por eso, desde el Ministerio de Salud se insiste en la idea de que casi todos los alimentos están permitidos: desde carnes de diverso tipo hasta legumbres y huevos. Lo importante es –como en el resto de la población– alimentarse de manera saludable.

A su vez, los alimentos libres de gluten, los denominados Sin T.A.C.C –trigo, avena, cebada y centeno–, son publicados en la página web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologías Médicas (ANMAT) o en la página del Ministerio de Salud de la Nación : www.msal.gov.ar/celiacos.
Los síntomas

Pueden variar de una persona a otra y manifestarse en diversas etapas de la vida. Entre los más frecuentes se cuentan:
En la infancia: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, defectos en el esmalte dental y corta estatura.
En la adolescencia: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, estomatitis, dermatitis, cefaleas, retraso puberal y menarca tardía.
En la adultez: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento (apatía, depresión), disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, abortos, infertilidad, convulsiones, migrañas y miocardiopatías.

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Pan Sin T.a.c.c.

Nota: Durante estos 8 años de Celíaco mi mamá ha probado diferentes recetas de Panes, la receta a continuación es a mi opinión la mejor, la que más se acerca al Pan con gluten, en cuanto a color, forma, y sabor… El único problema que poseen estos panes, sin gluten y sin conservantes es que se endurecen más rápido que el pan con gluten, por lo que en mi caso, una vez que está hecho (es muy sabroso caliente), lo dejamos enfriar, cortamos en “rodajas” y lo Freezamos, al momento de consumirlo, lo sacamos del freezer y mediante microondas, lo descongelamos… La verdad que no es “muy cómodo” pero es buena forma de “alargarle”  la vida y no desperdiciar Harinas ni ingredientes…Otra cosa… esta receta, al igual que las anteriores, probablemente no les salga bien las 1eras veces, (cuesta hacer que Leude de forma correcta, incluso a mi mamá que hace años lo hace aun le suele suceder) x lo que no deben Frustrarse si no le sale las 1eras veces… Cualquier consulta (si les sale mal o lo que sea) pueden enviar mail a info@mundoceliaco.com.ar  y responderé a la mayor brevedad posible.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas (té) fécula de maíz

• 200 centímetros cúbicos de leche (en 2 partes de 100 c/u)

• 50 grs. Levadura en Cubo (1 cubo, marca Calza etiqueta roja)

• 1 cucharadita (té) Azúcar

• 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas)

• 2 y 1/2 cucharaditas (té) de Sal

• 1/2 taza de leche en polvo,

• 6 cucharadas (soperas) de aceite de girasol,

Preparación:

1-Preparar un chicle con 2 cucharaditas (té) de Fécula de Maíz y 100 centímetros cúbicos de leche, que hierva la mezcla y reservar…

2-Entibiar 100 centímetros Cúbicos de leche y agregar 50 gr levadura (1 cuadrado) y 1 cucharadita (té) de azúcar, mezclar bien y dejar Tapado en lugar tibio (dar tiempo para que leude).

3-Colocar en un Bowl 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas) + 2 y 1/2 cucharaditas de sal + 1/2 taza leche en polvo, mezclar bien y hacer un hoyo en el centro y agregar allí 6 cucharadas soperas de aceite.

Mezclar todo con el chicle Tibio o frío (paso 1)  y la levadura (paso 2) junto con la mezcla del paso 3, agregando agua tibia hasta lograr consistencia de “torta” (masa de torta, chirla) colocar en un molde enmantecado (para evitar q sea más fácil desmoldar, en mi caso utilizamos Moldes para Budín) y dejar en el horno entre 260º o 280º hasta que este Doradito (25 minutos aprox., vigilar “SIN ABRIR LA TAPA DEL HORNO” , ya q esto dependerá de la potencia del horno.

Espero que les sea de Utilidad, y como les dije más arriba si no les salió bien la 1era vez, pregunten sus dudas y vuelvan a intentarlo porque realmente vale la pena el resultado.

*LA FOTO ES A MODO ILUSTRATIVA, pero aunque no lo crean 1 vez que se le agarra la mano pueden salir panes muy similares a los de la foto

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Mostaza Casera sin T.a.c.c.

Ingredientes:

  • •1/2 taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
  • • 1/2 taza de agua
  • • 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
  • • 1/2 cucharada sopera de sal
  • • 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
  • • 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
  • • 3/4 de cuchara sopera de ajo en polvo
  • • 1/2 cucharada sopera de cebolla en polvo
  • • 1 pizca de canela

Preparacion:

Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien.
Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

– Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licué.
Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

– Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

– Por último, retire del fuego.
Envasado y conservación: Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente.
No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses.
Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Fuente: http://recetas.depaginas.com.ar

NOTA: Segun tengo entendido hay mostazas y “savoras” Sin TACC en los supermecados, Buscar la Sigla “SIN T.A.C.C.” o el Sello correspondiente.

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Galletas con Chips de Chocolate Sin T.a.c.c. (tipo “Pepitos”)

Ingredientes:

• 80grs Manteca
• 70grs Azúcar
• 1 huevo
• 150gr Harina de Arroz
• 150gr Fécula de Maíz
• 3 Cucharadas (soperas) Leche en polvo
• 2 cucharaditas (de Té) Polvo Leudante 2 cucharadas
• Chips de chocolate (pupitos de chocolates, se compran en cotillón o supermercado) y Vainilla “a Gusto”.

Preparación:

Tamizar todos los ingredientes secos.
Hacer un ojo en el centro y colocar allí los ingredientes restantes
Formar 1 masa y si hace falta agregar unas gotas de leche
Estirar y cubrir con los chips
Amasar nuevamente
Llevar a heladera 10 minutos
Estirar y cortar (con un vaso de Licor salen 45 aprox.)
Hornear 10 a 15 minutos (no deben dorarse, solo a penas la base).

*imagen a modo ILUSTRATIVO

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Listado de Alimentos Libres de Gluten al 18-03-2010 (anmat)

Aquí les dejo el listado de Alimentos Libres de Gluten al 18/03/2010 analizado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) Si bien, puede causar Frustración por qué no están todos los alimentos o bien hay marcas que no se consiguen en diferentes Regiones Geográficas de la Argentina, sirve mucho para tomar como referencia a la hora de buscar o comprar un Alimento… Recuerden que si un Alimento Tiene el Sello o la Sigla SIN TACC y no esta en esta Lista, no significa que no se pueda Ingerir…

Listado_Alimentos_Libres_Gluten-18-03-2010

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Cheesecake con Coulis de Frutilla

Ingredientes:

• 400 gr. Queso Blanco
• 350 gr. Azúcar
• 5 cucharadas (soperas) Leche en Polvo
• 1 cucharada (sopera) Ralladura de Limón
• 20 gr. Gelatina sin sabor
• 3 cucharadas (soperas) jugo de Limón
• 3 claras de huevo
• 380 gr. Crema de Leche (pote grande)
• 3 tabletas de chocolate blanco (200 gr.)

Preparación:

Batir el queso blanco con la mitad del azúcar el chocolate medio derretido, la leche y la ralladura de limón.
Diluir la gelatina sin sabor en el  jugo de limón.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la preparación de queso.
Batir las claras con el resto de la azúcar a punto nieve.
Batir la crema a punto chantilly, mezclar la crema con la preparación de queso y luego las claras.
Verter la preparación en un molde o moldes individuales dejar solidifcar en la Heladera.

Salsa de Frutilla

Ingredientes
• 200 gr. Mermelada de Frutilla
• 100 cm cúbicos vino Borgoña
• 100 gr. Azucar

Preparación
Colocar los ingredientes juntos, llevar a fuego hasta que tome punto de ebullición y se disuelva.

* Imagén a modo Ilustrativa

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Chicle de Mandioca


Ingredientes:

• Agua 100 cc.
• Harina de Mandioca 1 cucharada (sopera).

Preparación:

Se mezcla el agua con la harina de mandioca, se cocina revolviendo continuamente hasta obtener un goma transparente y muy espesa, se puede utilizar tibia.

En base a estas proporciones, las cantidades de chicle de mandioca en las recetas serán: TODO, LA MITADA, LA CUARTA PARTE, UNA CUCHARADA.

El chicle de mandioca da elasticidad a las masas que requieren estirarlo y favorece el proceso de leudado de las masas con Levadura

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