Listado de Alimentos Libres de Gluten al 18-01-2014 (Anmat)

Ya esta en la Web del Anmat, el ultimo listado de Alimentos Libres de Gluten, Actualizado al 1 de Enero del 2014. Este Listado se Actualiza cada 2 meses.

Si bien no todas estas marcas se consiguen en todas las provincias de Argentina, afortunadamente se va ampliando e incluyendo nuevos productos en cada Actualización

Haciendo Click en este enlace Podrán Visualizarlo o Descargarlo (Dependiendo el navegador que utilicen) -> Listado de Alimentos Libres de Gluten 18-01-2014

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Pasta Frola para Celíacos


Ingredientes:

• 150gr Almidón de maíz (fécula de maíz)

• 100gr Fécula de Mandioca

• 3 Cucharaditas (té) de  Polvo leudante

• 1 Huevo

• 100grs. Manteca

• 100grs azúcar

• Dulce de Membrillo o Batata

Preparación:

Batir la manteca a punto pomada (blanda) con el azúcar, agregar el huevo, y mezclar por ultimo agregar las harinas con el leudante. Formar masa (que no se pegue en los dedos, si se pega, agregar un poquito más de las 2 harinas.)

Cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharadas de agua caliente y revolver hasta disolver hasta formar una crema.

Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor en la base del molde, previamente en mantecado y enharinado (para evitar que se pegue).

Rellenar con el dulce y cubrir con tiras entrecruzadas (que quede como una rejilla) utilizando el resto de la masa. Los bordes se deben doblar hacia adentro.

Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua.

Hornear durante 30 minutos a horno medio

* IMAGEN A MODO ILUSTRATIVA

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Torta Esponjosa de Chocolate para Celíacos (tipo bizcochuelo)

Ingredientes:

• 150 gr de Maicena

• 150 gr de Azúcar

• 1 cucharadita (té) de Polvo Leudante

• 150 gr de chocolate para Taza (verificar marca permitida o con sello)

• 125 gr de manteca

• 4 huevos

• 3 cucharadas (sopera) de leche

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar

Agregar un huevo entero y las yemas de otro

Derretir el chocolate con la leche sobre fuego suave e incorporar a la primera preparación

Agregar la maicena con el polvo leudante tamizados

Incorporar las 3 claras batidas a punto nieve.

Colocar en molde tipo Savarín o Budinera, Enmantecado y Enharinado

Cocinar en horno mínimo durante 45 minutos. aprox.

* Imagen a modo ilustrativa

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Galletas Lucila Sin Tacc

Ingredientes:

• 250 grs. Mantea diet

• 260 grs. Azúcar Impalpable

• 2 huevos

• 2 cucharaditas(té) de esencia de vainilla

• 240 gr. de harina de arroz

• 120 grs. De Fécula de maíz.

• 75 grs. De Mermelada de Frutas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos perfumar con la esencia de vainilla y continuar batiendo

Incorporar las harinas previamente tamizadas y formar una masa tierna

Envolver la masa con papel film y dejarla descansar en la heladera durante una hora como mínimo.

Retirarla, estirarla y cortarla en círculos. Con un cortante. Dividir los discos de masa en 2 grupos y retirar los centros de todos los discos de 1 grupo con un cortante circular más pequeño. Guardarlos en la heladera durante ½ hora.

Sacarlos y Hornearlos 10 minutos a temperatura Moderada. Retirarlos y dejarlos enfriar.

Colocar un poco de mermelada en el centro de los discos reservados enteros y cubrirlos con las tapas caladas en el centro

Por último espolvorear las galletas con azúcar molida como impalpable


*PARA LOGRAR UNA GRAN DIVERSIDAD DE SABORES y COLORES se pueden preparar con Varias mermeladas de distintas Frutas.

** IMAGEN de CARÁCTER ILUSTRATIVO

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Tarta de Frutas Rojas y Queso

Ingredientes:

• 1 pionono
• 500 grs. de queso blanco
• 150 grs. de Azúcar
• 1 Cucharada(sopera) de Esencia de Vainilla
• 2 sobres de Gelatina sin sabor
• 3 claras
• 200 grs. de Frutillas
• 250 grs. de Frambuesas

Preparación

Unir el queso blanco con el azúcar molida (hasta que quede como impalpable) y perfumar con la esencia.

Hidratar la gelatina con agua y disolverla a baño de María. Agregarla a las frutas procesadas y tamizadas.

Mezclar la preparación de frutas con la mezcla de queso.

Batir las claras a punto de nieve e integrarlas al preparado con movimientos envolventes.

Cortar un círculo del pionono y colocarlo en la base de un molde circular. Forrar los bordes con frutillas cortadas en mitades y cubrirlas con la crema de frutas.

Guardarla 2 horas en la heladera. Retirarla y desmoldarla. Decorarla con frutas Rojas y Servirla

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Masa de Pionono

Ingredientes

• 3 yemas de huevo

• 3 cucharadas (sopera) de azúcar

• 3 cucharadas (sopera) de Mezcla de 3 harinas

• 1 cucharadita(te) de Polvo para hornear casero

• 3 claras de huevo

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas

Incorporar la mezcla de las tres harinas tamizadas con el polvo para hornear casero.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes

Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y extender la mezcla.  Hornearla entre 5 y 10 minutos al máximo

Retirar el pionono del horno y desmoldarlo inmediatamente sobre un repasador. Quitarle el papel con cuidado

*Imagen a Modo Ilustrativo

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5 de Mayo Día del Celíaco – 1 de cada 79 niños es celíaco en la Argentina

A Continuación dejo Textual  una nota muy interesante publicada por “Noticias del 6” un portal de noticias regionales de Misiones, en donde escriben de nuestra Afección y muestran Números muy interesantes para que conozca la gente y tome Conciencia. También habla de parte de la “acción” que realiza “La Nación” para la detección de esta enfermedad… a mi Opinión junto con esta acción de “Diagnostico” se debería acompañar con un acción de Apoyo y algún tipo de Subsidio ya que como todos sabemos Los precios de nuestros Alimentos son de 2 a 3 veces el valor de los alimentos con gluten.

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POSADAS – 04/05/2010

Uno de cada 79 niños es celíaco en la Argentina

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que contienen el trigo, la avena, la cebada y el centeno. El principal problema para quienes sufren esta inflamación intestinal frecuente causada por la intolerancia al gluten es el diagnóstico. Este miércoles, al celebrarse el “Día del Celiaco”, el Ministerio de Salud de la Nación publicará guías para su detección y tratamiento y prevención. Si bien se desconoce la causa exacta que la genera, la enfermedad celíaca puede presentarse en cualquier etapa de la vida –aunque especialmente en la niñez–.

Se trata de una afección hereditaria y autoinmunitaria, que debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Para promover el conocimiento de esta afección, el Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación entregó kits para pruebas de sangre en todo el país. En la Argentina , 400 mil personas sufren la enfermedad, según la prevalencia del 1 por ciento que se estima

internacionalmente. Sin embargo, un estudio reciente de la Comisión Nacional Salud Investiga, que depende de la cartera sanitaria, determinó que la presencia de la patología en niños es mayor: 1 de cada 79 chicos es celíaco, lo que representa una prevalencia del 1,20 por ciento.

Así surge del Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría, realizado a niños y adolescentes de todo el país de entre 3 y 16 años durante 2008 y el año pasado. La investigación descubrió además que la enfermedad está significativamente más presente en las mujeres y que el 90 por ciento de los casos se halló en niños mayores de 6 años.

Si bien se desconoce la causa exacta que la genera, la enfermedad celíaca puede presentarse en cualquier etapa de la vida –aunque especialmente en la niñez– y sobre ella influyen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.

Por eso, quienes tienen un familiar celíaco poseen mayor riesgo de desarrollar la patología.

El principal problema para los celíacos muchas veces no es el tratamiento sino el diagnóstico. Al presentarse como un cuadro clínico complejo (ver recuadro sobre síntomas) la celiaquía puede remitir a otras enfermedades que producen dificultades para un diagnóstico temprano.
Acciones para tratar una enfermedad sin cura

Para contribuir a la detección y el tratamiento de la enfermedad, favorecer la prevención y el control de los alimentos, el Ministerio de Salud de la Nación creó, en 2007, el Programa Nacional para la Detección y Control de la Enfermedad Celíaca.

“Perseguimos dos grandes metas: una, lograr que todos los equipos de salud sepan cuándo hay que pensar en la enfermedad celíaca, una tarea de divulgación; y la otra vinculada al apoyo a las jurisdicciones para que puedan realizar el diagnóstico a través de estudios serológicos –muestras de sangre–, que consiste en un análisis de los anticuerpos, para determinar si se trata de un paciente celíaco”. Así lo explicó Nora Luedicke, referente del programa.

Para alcanzar ese objetivo el Programa de la Enfermedad Celíaca trabaja la difusión en dos niveles: por un lado, con afiches y folletos destinados a la población general y, por otro, con los equipos de salud. “El Comité de Expertos, que integramos junto a la sociedades científicas –de nutrición, gastroenterología y la Sociedad Argentina de Pediatría– elaboramos las Guías Nacionales para el Diagnóstico y Tratamiento de la Enfermedad Celíaca, que serán publicadas mañana, en el marco de la celebración del Día del Celíaco”.

La promoción del diagnóstico en los hospitales es otra de las políticas del Programa, que lleva entregados 180 kits de diagnóstico en 95 hospitales de todo el país, a partir de los cuales se realizaron 3.500 pruebas a pacientes celíacos.

Para la especialista, una vez diagnosticada la enfermedad, el celíaco enfrenta otro problema vinculado al tratamiento. “Este es otro de los grandes temas porque no hay un abordaje farmacológico de la celiaquía. El único tratamiento posible es una dieta estricta libre de gluten y esto que parece sencillo no lo es para el paciente y su familia”.

Este aspecto también está contemplado en el Programa, que procura fortalecer el Sistema Nacional de Control de Alimentos, control que actualmente realizan el Instituto Nacional de Control de Alimentos –que depende de la cartera sanitaria–, la provincia de Buenos Aires y la de Santa Fe. “El objetivo es equipar laboratorios regionales para mejorar el control de gluten y verificar las buenas prácticas en la elaboración de los alimentos”, dijo Luedicke.

Permitido, casi todo

Ser diagnosticado celíaco tiene un fuerte impacto sobre la persona, que debe modificar su dieta de por vida. Por eso, desde el Ministerio de Salud se insiste en la idea de que casi todos los alimentos están permitidos: desde carnes de diverso tipo hasta legumbres y huevos. Lo importante es –como en el resto de la población– alimentarse de manera saludable.

A su vez, los alimentos libres de gluten, los denominados Sin T.A.C.C –trigo, avena, cebada y centeno–, son publicados en la página web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologías Médicas (ANMAT) o en la página del Ministerio de Salud de la Nación : www.msal.gov.ar/celiacos.
Los síntomas

Pueden variar de una persona a otra y manifestarse en diversas etapas de la vida. Entre los más frecuentes se cuentan:
En la infancia: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, defectos en el esmalte dental y corta estatura.
En la adolescencia: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, estomatitis, dermatitis, cefaleas, retraso puberal y menarca tardía.
En la adultez: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento (apatía, depresión), disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, abortos, infertilidad, convulsiones, migrañas y miocardiopatías.

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